Muffins Ricette

Muffins alle Carote e Cocco con Crema al Cocco | Ricetta Vegana

Sono giorni strane, sono settimane strane. Rallentare, fermarsi. Cose che a noi sembrano quasi sconosciute. Cosa si fa, quando non c’è niente da fare? Si sta, si va avanti, si apprezza il silenzio, la lentezza, il rimanere.

Sono una persona attiva solitamente. Un sacco. Ci sono periodi in cui mi ritrovo senza avere un weekend libero perché voglio fare sempre millemila cose e per quanto tutto possa sembrare completamente riduttivo in confronto se pensiamo alla situazione di crisi che moltissimi stanno vivendo, per motivi diversi, dobbiamo comunque ricalibrarci un po’ tutti. Ricalibrare la nostra quotidianità, le nostre abitudini, tutto quello che davano per scontato. E’ necessario mettere tutto un attimo in stand-by, fermarci e aspettare.

Quindi, cosa si fa mentre si sta a casa e si aspetta? Da me due risposte potete aspettarvi, no? Prima: fare yoga. Seconda: cucinare. Non che faccia solo quello (anche perché effettivamente in ufficio sto andando ancora), però insomma, quando ho del tempo libero, in gran parte faccio quello.

Dunque, a questo giro il tema è cucina (che poi mi direte, sai che novità, metti una ricetta ogni due per tre – però okay, abbiamo una scusa in più, no?) e nella fattispecie una ricetta per dei dolcettini alle carote che sono un gioiellino. Piaceranno a tutti, assicurato. Hanno un gusto molto delicato, senza però essere troppo dolci – da noi si direbbe “slacciughenti”. Fidatevi! Sono muffins con un impasto alle carote e cocco e una crema sempre al cocco che rende tutto ancora più morbido. Ecco ingredienti e procedimento 😉

Ingredienti per 12 muffins:

  • 180 g carote (da crudo)
  • 130 g farina di farro
  • 50 g cocco grattugiato
  • 50 ml olio di semi/di cocco
  • 70 g zucchero di canna mascobado
  • 6 g lievito per dolci
  • Latte vegetale q.b.

Ingredienti per la crema:

  • 1 yogurt di cocco (o un yogurt vegetale a scelta)
  • 80 ml latte di cocco (o un latte vegetale a scelta)
  • 8 g agar agar
  • 20 g cocco grattugiato
  • 20 g zucchero a velo

Procedimento:

  1. Iniziamo da muffins, cuocendo le carote e frullandole assieme a zucchero e olio.
  2. Setacciamo farine, lievito e cocco e le uniamo al mix di carote.
  3. Iniziamo ad amalgamare il tutto, aiutandoci con un po’ più di latte se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto.
  4. Posizioniamo negli stampini e inforniamo per circa 20/25 minuti a 170 gradi.
  5. Per la crema, portiamo ad ebollizione latte e yogurt, lasciandone un pochino da parte per sciogliere l’agar agar. Una volta che latte e yogurt raggiungono l’ebollizione, uniamo l’agar a continuiamo a mescolare finché non raggiungiamo una consistenza liscia. Uniamo anche cocco e zucchero a velo e mettiamo in frigo a solidificare.
  6. Una volta che i muffins si sono raffreddati e la crema solidificata, tagliamo i muffins a metà e li farciamo, tipo mini sandwiches, easy peasy!

Condividi

You may also like...

1 Comment

  1. giulia says:

    <3

Comments are closed.